Partager

Effets de l'emballage et de l'ionisation sur l'oxydation et les composés volatils dans les pâtés de porc.

Packaging and irradiation effects on lipid oxidation and volatiles in pork patties.

Auteurs : AHN D. U., OLSON D. G., LEE J. I., JO C., WU C., CHEN X.

Type d'article : Article

Résumé

Raw pork meat patties were prepared, irradiated, stored and cooked. Lipid oxydation was studied, in raw as well as cooked meat. Data indicated that oxygen exposure after cooking was more important than irradiation packaging or storage. TBARS were correlated with several volatile compounds. Hexanal and total volatile compounds represented the lipid oxydation status very well.

Détails

  • Titre original : Packaging and irradiation effects on lipid oxidation and volatiles in pork patties.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1009
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (12)
Voir la source

Indexation