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Effets de l'irradiation gamma et de l'entreposage à l'état congelé sur la qualité sensorielle, microbiologique et chimique de la viande de volaille en Iran.

Effects of gamma irradiation and frozen storage on microbial, chemical and sensory quality of chicken meat in Iran.

Auteurs : JAVANMARD M., ROKNI N., BOKAIE S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, the effects of gamma irradiation and frozen storage on the shelf life of chicken meat are examined. The chicken was irradiated at 0.75, 3.0 of 5.0 kGy, then stored at -18 °C for 9 months. This combined approach gave rise to significantly reduced microbial loads.

Détails

  • Titre original : Effects of gamma irradiation and frozen storage on microbial, chemical and sensory quality of chicken meat in Iran.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0856
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2006

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