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EFFET DES TEMPERATURES DE STOCKAGE POST MORTEM SUR LA TENSION ISOMETRIQUE, LE PH, L'ATP, LE GLYCOGENE ET LE GLUGOSE-6-PHOSPHATE DE CERTAINS MUSCLES BOVINS.

EFFECT OF POST-MORTEM STORAGE TEMPERATURES ON ISOMETRIC TENSION, PH, ATP, GLYCOGEN AND GLUCOSE-6-PHOSPHATE FOR SELECTED BOVINE MUSCLES.

Auteurs : NUSS J., WOLFE F.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES RELATIONS ENTRE LES VARIATIONS DE LA RESISTANCE A LA TENSION D'UNE PART ET CELLES DU PH, DE L'ATP, DES TENEURS EN GLUCOSE-6-PHOSPHATE ET GLYCOGENE D'AUTRE PART, EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE POST MORTEM, DE TROIS MUSCLES BOVINS DIFFERENTS. HYPOTHESES RELATIVES A LA GLYCOLYSE LORS DE LA MATURATION DE LA VIANDE. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR. , 15, N5, MAI 1981, 73, 155881.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POST-MORTEM STORAGE TEMPERATURES ON ISOMETRIC TENSION, PH, ATP, GLYCOGEN AND GLUCOSE-6-PHOSPHATE FOR SELECTED BOVINE MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0865
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1981

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