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Effets de la congélation, de la décongélation et du stockage à l'état congelé sur les propriétés physico-chimiques et les caractéristiques sensorielles de la viande de buffle.

Effect of freezing, thawing and frozen storage on physico-chemical and sensory characteristics of buffalo meat.

Auteurs : ZIAUDDIN K. S., MAHENDRAKAR N. S., RAO D. N., AMLA B. L.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la méthode de congélation (plaque ou tunnel), de la technique de décongélation et de la durée du stockage à -15 deg C de 1 à 3 mois sur le pH, les pertes par exsudation, la capacité de rétention d'eau, l'indice ATB, les pertes à la cuisson, l'indice de tyrosine, la thermostabilité, les propriétés rhéologiques et les propriétés organoleptiques de la viande de buffle.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing, thawing and frozen storage on physico-chemical and sensory characteristics of buffalo meat.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3010
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 35 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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