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MAITRISE DE LA QUALITE DES PRODUITS SURGELES D'ORIGINE ANIMALE.

Auteurs : POUMEYROL G., ROSSET R.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ANALYSENT LES FACTEURS QUI COMMANDENT LA QUALITE ET LES PRECAUTIONS QU'IL FAUT PRENDRE POUR LA PRESERVER. IL RESUME LES AVANTAGES ET LES LIMITES DE LA SURGELATION POUR CE QUI CONCERNE LES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE (ACTION INHIBITRICE DU FROID SUR LA FLORE MICROBIENNE, RALENTISSEMENT DES REACTIONS CHIMIQUES ET PHENOMENE DE PERTE D'EAU). IL ANALYSE ENSUITE LES CONDITIONS OPTIMALES DE LA CONGELATION (NOTAMMENT VIS-A-VIS DE LA RIGIDITE CADAVERIQUE), DE LA DECONGELATION (VITESSE, TEMPERATURE) AINSI QUEDE LA CONSERVATION (INFLUENCE DU COUPLE TEMPS-TEMPERATURE, NATURE ET PREPARATION DU PRODUIT, EMBALLAGE). J.R.

Détails

  • Titre original : MAITRISE DE LA QUALITE DES PRODUITS SURGELES D'ORIGINE ANIMALE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2477
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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