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ETUDES TTT DE DIFFERENTS PRODUITS A BASE DE PORC EN EMBALLAGES DE DETAIL.

TTT-STUDIES OF DIFFERENT RETAIL PACKED PORK PRODUCTS.

Auteurs : BECH-JACOBSEN K., BÖGH-SÖRENSEN L.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

QUATRE PRODUITS A BASE DE PORC CONGELES (COTES DE PORC, SAUCISSE VIENNOISE, SAUCISSE DE PORC ET MELANGE DE VEAU ET DE PORC HACHE), EN EMBALLAGES DE DETAIL, ONT ETE ENTREPOSES A 233, 243, 249, 255 ET 261 K (-40, -30, -24, -18 ET -12 DEG C). LES RESULTATS PRELIMINAIRES INDIQUAIENT QUE POUR TROIS DE CES PRODUITS LES PERTES DE QUALITE SUIVAIENT DES DROITES POUR LES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE LES PLUS BASSES ET DES COURBES NON LINEAIRES POUR LES TEMPERATURES LES PLUS ELEVEES ; POUR LE VEAU ET LE PORC HACHES, LA PERTE DE QUALITE SUIVAIT DES COURBES CUBIQUES A TOUTES LES TEMPERATURES. CES PRODUITS ONT ETE PLACES DANS DIVERSES INSTALLATIONS D'ENTREPOSAGE ET A DIFFERENTES TEMPERATURES, AFIN DE TROUVER UNE RELATION ENTRE LA PERTE DE QUALITE REELLEMENT TROUVEE DANS LES EVALUATIONS SENSORIELLES ET LES PERTES DE CONSERVATION CALCULEES D'APRES LES RESULTATS DES ETUDES TTT. LES RESULTATS PRELIMINAIRES INDIQUENT QUE LES PERTES DE QUALITE REELLES PEUVENT DE QUALITE CALCULEES.

Détails

  • Titre original : TTT-STUDIES OF DIFFERENT RETAIL PACKED PORK PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1566
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 716-720; 2 fig.; 2 tabl.; 2 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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