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INTERPRETATION GRAPHIQUE DES VARIATIONS DE LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES EN FONCTION DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE.

A GRAPHICAL INTERPRETATION OF TIME-TEMPERATURE RELATED QUALITY CHANGES IN FROZEN FOOD.

Auteurs : WELLS J. H., SINGH R. P., NOBLE A. C.

Type d'article : Article

Résumé

LA VARIATION DE LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES A ETE PRESENTEE GRAPHIQUEMENT COMME PARAMETRE DE REPONSE AUX VARIABLES DE L'ENTREPOSAGE : DUREE ET TEMPERATURE. ON A UTILISE DES GRAPHIQUES ETABLISPAR ORDINATEUR POUR REPRESENTER LES VARIATIONS SENSORIELLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE HAMBURGER CONGELE. LA SURFACE A TROIS DIMENSIONS QUI EN EST RESULTE (UNE < SURFACE DE REPONSE DE QUALITE >) A ETE SIMPLIFIEE PAR L'ETABLISSEMENT DE COURBES DE NIVEAU ET LES REPONSES DES DEUX INDICATEURS, D'ENSEMBLE ET PARTIELS, DE DUREE-TEMPERATURE, ONT ETE SUPERPOSEES. DES EXEMPLES DU DIAGRAMME DE L'ACTION DE L'INDICATEUR QUI EN RESULTAIT ONT ETE ETABLIS POUR LE HAMBURGER CONGELE.

Détails

  • Titre original : A GRAPHICAL INTERPRETATION OF TIME-TEMPERATURE RELATED QUALITY CHANGES IN FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2263
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 436-439; 444; 6 fig.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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