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Qualités microbienne et organoleptique de foies d'agneaux au cours d'un entreposage à 0 ou 3 deg C.

Microbial and organoleptic qualities of lamb liver during storage at 0 or 3 deg C.

Auteurs : RIVAS T., HERRERA A., YANGUELA J.

Type d'article : Article

Résumé

Des échantillons de foie d'agneau, conservés à 0 et 3 deg C ont fait l'objet de numérations microbiennes après différentes durées. Les résultats sont donnés, discutés et reliés aux qualités organoleptiques de ces produits plus fragiles que la viande. On en déduit des durées possibles de conservation avant vente.

Détails

  • Titre original : Microbial and organoleptic qualities of lamb liver during storage at 0 or 3 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2689
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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