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Effets de la préréfrigération et du conditionnement sur l'entreposage frigorifique des cerises "Burlat".

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MARTINEZ JAVEGA J. M., ESLAVA E., NAVARRO P.

Résumé

Les effets des méthodes de préréfrigération par air pulsé, de l'emballage et des atmosphères enrichies en CO2 (20 %) sur l'entreposage frigorifique de cerises "Burlat" ont été étudiés. La couleur, la fermeté, l'acidité/les sucres solubles totaux et la vitesse de détérioration ont été évalués après 16 jours à 1 deg C + 3 jours à 7 deg C. Les atmosphères modifiées des paquets et les atmosphères spécialement enrichies en CO2 ont montré un effet positif net sur la fermeté, la couleur et la vie commerciale. La préréfrigération par air pulsé a fait diminuer le ramollissement.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0280
  • Langues : Espagnol
  • Source : II congreso internacional de tecnologia y desarrollo alimentarios. 1. Ponencias. 2. Comunicaciones cientificas./ International congress on food technology and development. Proceedings.
  • Date d'édition : 05/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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