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Effets de la température d'entreposage sur la production d'histamine dans le poisson frais.

Temperatura di conservazione e produzione di istamina in prodotti ittici freschi.

Auteurs : VISCIANO P., VERGARA A., IANIERI A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this research the influence of the storage temperature on histamine production in different fresh fish species, Scomber scombrus (mackerel), Sardina pilchardus (sardine), Engraulis encrasicholus (anchovie), Solea vulgaris (sole) and Merluccius (hake) was studied. The results show that the control of hazard primarily relies on effective chilling of fish after catch and its cooling during all subsequent handling and processing.

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Format PDF

Pages : 1275-1280

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Temperatura di conservazione e produzione di istamina in prodotti ittici freschi.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0337
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 442
  • Date d'édition : 12/2004

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