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EFFETS DE LA TEMPERATURE SUR LE COMPORTEMENT DE LA CRISTALLISATION, LA TENEUR EN MATIERES GRASSES SECHES ET LA FERMETE DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT.

TEMPERATURE-INDUCED EFFECTS ON CRYSTALLIZATION BEHAVIOUR, SOLID FAT CONTENT AND THE FIRMNESS VALUES OF MILK FAT.

Auteurs : FOLEY J., BRADY J. P.

Type d'article : Article

Résumé

LA TEMPERATURE A LAQUELLE LA MATIERE GRASSE DU LAIT A ETE CRISTALLISEE AVAIT UNE INFLUENCE SUR SA FERMETE, SA CONFORMATION CRISTALLINE ET LA PROPORTION DE MATIERES GRASSES SECHES A 278 K (5 DEG C). UNE REFRIGERATION EXTREMEMENT RAPIDE DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT A L'AIDE D'AZOTE LIQUIDE DONNAIT UN PRODUIT QUI, BIEN QUE CONTENANT UNE QUANTITE RELATIVEMENT ELEVEE DE MATIERE GRASSE SECHE, ETAIT MOINS FERME ET AVAIT UN DOMAINE DE PLASTICITE PLUS ETENDU QUE LA MATIERE GRASSE DE LAIT CRISTALLISEE A 288, 278 OU 253 K (15, 5 OU -20 DEG C). IL SE PRODUISAIT DES TRANSITIONS POLYMORPHES DE LA MATIERE GRASSE DE LAIT REFROIDIE PAR AZOTE LIQUIDE LORSQU'ELLE ETAIT MAINTENUE ULTERIEUREMENT A 288 K, MAIS NON A 278 K. LA MODIFICATION POLYMORPHE PARTICULIERE SEMBLE JOUER UN ROLE IMPORTANT DANS LE COMPORTEMENT RHEOLOGIQUE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 46, N.11, 1984/11, 886-887, 7802.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURE-INDUCED EFFECTS ON CRYSTALLIZATION BEHAVIOUR, SOLID FAT CONTENT AND THE FIRMNESS VALUES OF MILK FAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2516
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Dairy Res.
    vol. 51; n. 4; 579-589; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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