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L'ACETALDEHYDE ET L'ACCEPTABILITE DU LAIT PASTEURISE ENTREPOSE AU FROID.

ACETALDEHYDE AND THE ACCEPTABILITY OF PASTEURIZED MILK STORED UNDER REFRIGERATION.

Auteurs : GREIG B. D., MANNING D. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ESSAYE DE METTRE EN RELATION LES SUBSTANCES VOLATILES DU LAIT PASTEURISE MAINTENU A 278 K (5 DEG C) AVEC LA QUALITE ET L'AGE. ON A IDENTIFIE DE L'ACETALDEHYDE, DE L'ACETONE, DU BUTANONE ET DE L'ETHANOL, MAIS SEULE LA CONCENTRATION EN ACETALDEHYDE SE MODIFIAIT UNIFORMEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LA CONCENTRATION EN ACETALDEHYDE ETAIT EN CORRELATION ETROITE AVEC L'ACCEPTABILITE DU CONSOMMATEUR. ELLE PASSAIT EN TROIS SEMAINES DE 0 A 20 NANOGRAMMES/MILLILITRE, BIEN QUE SA PRODUCTION SEMBLAT D'ORIGINE CHIMIQUE PLUTOT QUE MICROBIOLOGIQUE. (DAIRY SCI. ABSTR. , GB., 45, N.9, 1983/09, 690, 6627.

Détails

  • Titre original : ACETALDEHYDE AND THE ACCEPTABILITY OF PASTEURIZED MILK STORED UNDER REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1533
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Soc. Dairy Technol. - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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