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ACETALDEHYDE ET ACCEPTABILITE DU LAIT PASTEURISE CONSERVE SOUS REFRIGERATION.

ACETALDEHYDE AND THE ACCEPTABILITY OF PASTEURIZED MILK STORED UNDER REFRIGERATION.

Auteurs : GREIG B. D., MANNING D. J.

Type d'article : Article

Résumé

MISE EN EVIDENCE, DANS LE LAIT PASTEURISE STOCKE, D'UNE AUGMENTATION DE LA TENEUR EN ACETALDEHYDE PROPORTIONNELLE A LA DUREE DE CONSERVATION ET EN RELATION DIRECTE AVEC LA DIMINUTION DE L'ACCEPTABILITE EVALUEE PAR UN JURY DE DEGUSTATION. L'ACETALDEHYDE SE REVELE DONC ETRE UN BON INDICE DE QUALITE DU LAIT PASTEURISE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-2579.

Détails

  • Titre original : ACETALDEHYDE AND THE ACCEPTABILITY OF PASTEURIZED MILK STORED UNDER REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0666
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Soc. Dairy Technol. - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 1983

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