PartagerEFFETS DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR LES PERTES, PAR EGOUTTAGE, DE LA VIANDE SURGELEE DE BOEUF.
FREEZING RATE EFFECTS ON THE DRIP LOSS OF FROZEN BEEF.
Auteurs : ANON M., CALVELO A.
Type d'article : Article
Résumé
LA QUANTITE D'EXSUDAT, LIBEREE LORS DE LA DECONGELATION DE LA VIANDE SURGELEE, CONSTITUE UN PARAMETRE DE SA QUALITE. LES QUANTITES D'EXSUDAT RECUEILLIES APRES CENTRIFUGATION DE L'ECHANTILLON, DANS DES CONDITIONS STANDARDISEES, ET LA COMPOSITION EN PROTEINES DE CET EXSUDAT SONT CORRELEES AUX TEMPERATURES DE CONGELATION. LA QUANTITE D'EXSUDAT DEPEND DE LA DUREE NECESSAIRE POUR FAIRE PASSER DE 272 A 266 K (-1 A -7 C) LA TEMPERATURE DE LA VIANDE. LE PH ET LA CONCENTRATION DES PROTEINES DES EXSUDATS DE VIANDES FRAICHES ET SURGELEES SONT IDENTIQUES ; LA VITESSE DECONGELATION NE MODIFIE PAS CES PARAMETRES. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.2, FEV. 1980, 78, 140084.
Détails
- Titre original : FREEZING RATE EFFECTS ON THE DRIP LOSS OF FROZEN BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1981-0149
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 4 - n. 1
- Date d'édition : 1980
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Décongélation; Viande; Exsudat; Boeuf; Protéine; Congélation
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THE EFFECT OF THE RATE OF FREEZING AND THAWING ...
- Auteurs : JAMES S. J., NAIR C., BAILEY C.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 807-813; 3 fig.; 1 tabl.; 22 ref.
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EFFECT OF THAWING RATE ON THE EXUDATE PRODUCTIO...
- Auteurs : GONZALEZ SANGUINETTI S., ANON M. C., CALVELO A.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
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THE FREEZING OF MEAT: HOW TO CHOOSE A FAST FREEZE.
- Auteurs : COOPER T. J. R.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : Scand. Refrig./Refrig. Air Cond. Heat Recov. - vol. 89 - n. 1,056
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Influence of freezing method on thaw drip and p...
- Auteurs : SACKS B., CASEY N. H., BOSHOF E., ZYL H. van
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 34 - n. 2
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- Langues : Allemand
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