Partager

Document IIF

TRANSFORMATIONS SUIVANT LES SAISONS DU COLLAGENE DU MUSCLE DE MERLU AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN HAKE MUSCLE COLLAGEN DURING FROZEN STORAGE DUE TO SEASONAL EFFECTS.

Auteurs : MONTERO P., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'ETUDE TRAITE DES MODIFICATIONS QUI SE PRODUISENT DANS LE COLLAGENE DU MUSCLE DE MERLU CONGELE SELON LE TRAITEMENT OU LA SAISON. LA SOLUBILITE AU SEL ET A L'ACIDE ET LA REPARTITIONDU COLLAGENE ONT ETE MESUREES POUR VERIFIER L'AGGLOMERATION. LES RESULTATS INDIQUENT QUE L'AGGLOMERATION DEPEND DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE MAIS NON DES VARIATIONS SAISONNIERES. LES CORRELATIONS ENTRE LA TENEUR EN DIMETHYLAMINE ET LA FRACTION DE COLLAGENE INSOLUBLE INDIQUENT QUE LE FORMALDEHYDE POURRAIT ETRE L'UNE DES CAUSES DE L'AGGLOMERATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 220-223

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHANGES IN HAKE MUSCLE COLLAGEN DURING FROZEN STORAGE DUE TO SEASONAL EFFECTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1910
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 4
  • Date d'édition : 1989

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation