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Effets des conditions de congélation sur la persistance de l'arôme des champignons congelés et lyophilisés (Agaricus bisporus).

Effect of freezing conditions on aroma retention in frozen and freeze-dried mushrooms (Agaricus bisporus).

Auteurs : KOMPANY E., RENE F.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie les niveaux de cinq composants, c'est-à-dire 1-octène 3-ol, octane-3, octanol-3, benzaldéhyde et alcool benzylique, par rapport au taux de congélation, à la durée d'entreposage et à la température d'entreposage. Les conditions de congélation avant lyophilisation, pour conserver le maximum d'arôme, sont différentes de celles de la congélation comme méthode de conservation.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing conditions on aroma retention in frozen and freeze-dried mushrooms (Agaricus bisporus).
  • Identifiant de la fiche : 1996-2298
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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