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Effets des cryoprotecteurs sur les propriétés sensorielles de la chair surgelée de crabe bleu (Callinectes sapidus).

The effects of cryoprotectants on the sensory properties of frozen blue crab (Callinectes sapidus) meat.

Auteurs : HENRY L. K., BOYD L. C., GREEN D. P.

Type d'article : Article

Résumé

Analyse de l'apparence, de l'arôme, de la flaveur et de la texture des échantillons traités par du polydextrose ou un mélange saccharose-polydextrose, un mélange saccharose-sorbitol-phosphate et entreposés à -29 deg C pendant 0-32 semaines. Comparaison avec les propriétés sensorielles des échantillons de référence non traités et entreposés à -65 deg C. Les cryoprotecteurs retardent l'altération des caractéristiques sensorielles au cours de l'entreposage frigorifique.

Détails

  • Titre original : The effects of cryoprotectants on the sensory properties of frozen blue crab (Callinectes sapidus) meat.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2971
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 69 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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