Partager

ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE DORMEUR DU PACIFIQUE (CANCER MAGISTER).

MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF DUNGENESS CRAB (CANCER MAGISTER).

Auteurs : PARKIN K. L., BROWN W. D.

Type d'article : Article

Résumé

UNE ATMOSPHERE MODIFIEE COMPOSEE DE 80 % DE CO2 ET DE 20 % D'AIR, COMBINEE A L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PROLONGEAIT EFFICACEMENT LA DUREE DE CONSERVATION DE DORMEUR DU PACIFIQUE ENTIER CUIT. LES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE ETAIENT MOINS NOMBREUSES PENDANT LA PERIODE D'ENTREPOSAGE ETUDIEE (25 JOURS). LE PH S'ABAISSAIT DANS LES ECHANTILLONS ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE, MAIS S'ELEVAIT DANS LES ECHANTILLONS TEMOINS. IL Y AVAIT DE NETTES DIFFERENCES DU POTENTIEL D'OXYDOREDUCTION SUIVANT LES GROUPES. LES TENEURS EN TRIMETHYLAMINE ET EN AMMONIAC ETAIENT SEMBLABLES PENDANT 14 JOURS, MAIS ELLES S'ELEVAIENT DANS LES ECHANTILLONS TEMOINS. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE DE LA TENEUR EN ACIDE THIOBARBITURIQUE NI DES PROPRIETES DE LA TEXTURE SUIVANT LES GROUPES DE TRAITEMENT. APRES SORTIE DE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE LE CRABE PRESENTAIT UNE CONSERVATION MICROBIOLOGIQUE SEMBLABLE A CELLE D'UN PRODUIT FRAIS.

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF DUNGENESS CRAB (CANCER MAGISTER).
  • Identifiant de la fiche : 1984-0658
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 370-374; 8 fig.; 1 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation