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INFLUENCE SUR LES CARACTERISTIQUES DE QUALITE DU MAINTIEN DE LANGOUSTES DANS DE LA GLACE FONDANTE AVANT SEPARATION DES QUEUES.

EFFECTS ON QUALITY ATTRIBUTES OF HOLDING ROCK LOBSTERS IN SLUSH ICE BEFORE TAILING.

Auteurs : BREMNER H. A., VEITH G.

Type d'article : Article

Résumé

L'EVALUATION PAR UN JURY DE DEGUSTATION, LA MESURE DU RENDEMENT ET DES ESSAIS ANALYTIQUES ONT ETE EFFECTUES SUR DE LA CHAIR CONGELEE [255 K (-18 C)] DE QUEUES DE LANGOUSTES DU SUD DES ETATS-UNIS (JASUS NOVACHOLLANDIAE HOLTHIUS) QUI AVAIENT ETE SEPAREES DE LA LANGOUSTE VIVANTE OU APRES MAINTIEN DANS DE LA GLACE FONDANTE [273 K (0 C] PENDANT DES PERIODES DE 1, 18 OU 48 H AVANT SEPARATION. LES RESULTATS N'ONT PAS REVELE DE DIFFERENCES DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE LA CHAIR DE LANGOUSTE CONGELEE. LE MAINTIEN DES LANGOUSTES DANS DE LA GLACE FONDANTE PENDANT 48 H DONNAIT UN MOINS BON RENDEMENT EN CHAIR, TANDIS QUE LE MAINTIEN PENDANT 18 H N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LE RENDEMENT DE LA CHAIR DE LA QUEUE CUITE NI SUR SES QUALITES GUSTATIVES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS ON QUALITY ATTRIBUTES OF HOLDING ROCK LOBSTERS IN SLUSH ICE BEFORE TAILING.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0174
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 657-660; 1 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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