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Effets des engrais azotés, des conditions de transformation et de la durée d'entreposage sur la rétention de la vitamine C dans les brocolis et les choux-fleurs surgelés.

Effects of level of nitrogen fertilizer, processing conditions and period of storage of frozen broccoli and cauliflower on vitamin C retention.

Auteurs : LISIEWSKA Z., KMIECIK W.

Type d'article : Article

Résumé

Après la récolte, les teneurs en vitamine C sont de 116,3-116,4 milligrammes pour 100 grammes de brocoli et de 60,5-64,7 milligrammes pour 100 grammes de chou-fleur. Les plus grandes pertes en vitamine C sont observées durant le blanchiment. La congélation ne modifie que très peu les concentrations en vitamine C. Après 12 mois d'entreposage frigorifique, les teneurs en vitamine C sont de 54,9-57,4 milligrammes pour 100 grammes pour les brocolis et 38,5-41,9 milligrammes pour 100 grammes pour les choux-fleurs. Ces valeurs sont légèrement différentes à -30 deg C par rapport à -20 deg C.

Détails

  • Titre original : Effects of level of nitrogen fertilizer, processing conditions and period of storage of frozen broccoli and cauliflower on vitamin C retention.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0351
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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