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QUALITE DU CHOU-FLEUR CONGELE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

QUALITY OF FROZEN CAULIFLOWER DURING STORAGE.

Auteurs : GARCIA MORENO C., APARICIO-CUESTA M. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES VARIATIONS DE LA TENEUR EN VITAMINE C DE CHOU-FLEUR CONGELE, ENTREPOSE DANS DIFFERENTES CONDITIONS. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 251 K (-22 DEG C), 25 % DE VITAMINE C ETAIT PERDUE AU BOUT DE 13 MOIS ET 62,2 % AU BOUT DE 30 MOIS. UNE QUALITE SENSORIELLE ACCEPTABLE ETAIT MAINTENUE PENDANT 10 MOIS ; AU BOUT DE CE TEMPS, IL SE PRODUISAIT UNE DIMINUTION DE LA SAVEUR CARACTERISTIQUE. L'ENTREPOSAGE DANS UN MEUBLE DE VENTE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LA TENEUR EN VITAMINE C ; CEPENDANT, L'ENTREPOSAGE AVEC DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE ETAIT TRES NOCIF, EN PARTICULIER POUR LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES.

Détails

  • Titre original : QUALITY OF FROZEN CAULIFLOWER DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0148
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 491-493; 1 fig.; 4 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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