LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES D'UN PLAT CUISINE SURGELE (TOURTE BOURGUIGNONNE).

Type d'article : Article

Résumé

L'EVOLUTION DES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES D'UNE TOURTE BOURGUIGNONNE SURGELEE CONSERVEE A DIFFERENTES TEMPERATURES : 255, 261 ET 267 K (-18, -12 ET -6 DEG C) ET FLUCTUATIONS ENTRE 255-261 K ET 261-267 K, EST RAPPORTEE. IL APPARAIT QUE SI L'EVOLUTION DES MICRO-ORGANISMES EST COMPARABLE AUX DIFFERENTES TEMPERATURES (SAUF A 267 K OU IL Y A MULTIPLICATION DE MOISISSURES), LES VARIATIONS DE TEMPERATURE : 261-267 K MAIS AUSSI 255-261 K PROVOQUENT UNE ALTERATION SENSIBLE DU GOUT ET DOIVENT DONC ETRE EVITEES DANS LA PRATIQUE.

Détails

Titre original : LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES D'UN PLAT CUISINE SURGELE (TOURTE BOURGUIGNONNE).
Identifiant de la fiche : 1989-1482
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - vol. 78 - n. 10
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Microbiologie; Variation de température; Qualité microbiologique; Produit de boulangerie; Produit carné; Plat cuisiné; Congélation