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Effets des paramètres technologiques sur la qualité et la conservation du fromage fondu tartinable préparé à partir de Cheddar au lait de bufflesse.

Effect of processing variables on the quality and shelf-life of processed cheese spread from buffalo milk Cheddar cheese.

Auteurs : TIWARI B. D., SACHDEVA S., SINGH S.

Type d'article : Article

Résumé

L'addition de 3 % d'un mélange (1:2) de citrate de sodium et de phosphate de sodium comme émulsifiant s'avère adéquate. Effets du traitement à 75-90 deg C, du pH (5,7-5,3) et de la durée de stockage à 8 et 30 deg C sur la flaveur, la texture, la tartinabilité, l'apparence, les propriétés physico-chimiques et la microflore du fromage fondu tartinable. Le produit reste acceptable pendant 15 jours à 30 deg C ou 12 mois à 8 deg C.

Détails

  • Titre original : Effect of processing variables on the quality and shelf-life of processed cheese spread from buffalo milk Cheddar cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1116
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 49 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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