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Effet de la carbonatation du lait sur le rendement et la qualité de fromage Cheddar.

The effect of carbonation of milk on the yield and quality of Cheddar cheese.

Auteurs : MCCARNEY T. A., MULLAN W. M. A., ROWE M. T.

Résumé

On a constaté une corrélation entre les niveaux de bactéries psychrotrophes du lait et la qualité et le rendement du fromage. La carbonatation du lait avant stockage s'est traduite par une augmentation allant jusqu'à 1,5 jour du temps nécessaire aux bactéries psychrotrophes pour atteindre 1 million d'UFC/ml. On n'a remarqué aucun effet important sur le rendement, mais le fromage traité au CO2 était de meilleure qualité.

Détails

  • Titre original : The effect of carbonation of milk on the yield and quality of Cheddar cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0334
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 04/1993
  • Source : Source : FIL-IDF, Proc. Semin., Cork, IE
    302-308; 4 fig.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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