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EFFETS DU CHAUFFAGE, DU REFROIDISSEMENT ET DU STOCKAGE DU LAIT, A LA FERME, SUR LA QUALITE DU COTTAGE CHEESE, DU QUARG ET DU CHEDDAR.

EFFECT OF ON-FARM HEATING, COOLING AND STORING OF MILK ON COTTAGE, QUARG AND CHEDDAR CHEESES.

Auteurs : DZUREC D. J. Jr

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

EFFETS DES PRETRAITEMENTS THERMIQUES, DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE ET/OU DE LA PASTEURISATION DU LAIT CRU SUR LA DUREE DE CONSERVATION, LA FLAVEUR, LA TEXTURE ET LE RENDEMENT DES FROMAGES. L'AMELIORATION DU RENDEMENT EN FROMAGE SERAIT DUE A L'INCORPORATION DES PROTEINES DE LACTOSERUM DANS LES MICELLES DE CASEINE. INCIDENCE SUR LA RETENTION DES CASEINES SOLUBLES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ON-FARM HEATING, COOLING AND STORING OF MILK ON COTTAGE, QUARG AND CHEDDAR CHEESES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2374
  • Langues : Anglais
  • Édition : États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : DAI n. 8219360; 211 p.; 191 ref.

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