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Document IIF

EFFETS DES PRETRAITEMENTS ET DE LA CONGELATION SUR DIVERSES VARIETES DE FRAISES.

EFFECTS OF PRETREATMENTS AND FREEZING ON DIFFERENT STRAWBERRY VARIETIES.

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G., CANET W.

Résumé

ON A APPLIQUE DEUX TRAITEMENTS PREALABLES A LA CONGELATION DES FRAISES DE VARIETES ESPAGNOLES : TIOGA, TUFF ET CAMBRIDGE : UN SIROP A 30O BRIX ADDITIONNE DE 0,3 % D'AMIDON ET 0,3 % D'AGAR-AGAR ; UNE SOLUTION A 0,28 % DE CHLORURE DE CALCIUM ET 0,5 % DE CHLORURE DE SODIUM. ON A EFFECTUE LES DETERMINATIONS SUIVANTES SUR LES FRAISES FRAICHES ET CONGELEES : ACIDE ASCORBIQUE, TENEUR EN SUCRES TOTAUX ET EN SUCRES REDUCTEURS, PH, ACIDITE TITRABLE, TENEUR EN SOLIDES SOLUBLES, ANTHOCYANES TOTALES, DENSITE OPTIQUE, ACTIVITE DES PEROXYDASES, COMPRESSION, EXSUDAT ET TEST SENSORIEL. IL Y A UNE CORRELATION ENTRE LA TENEUR EN ANTHOCYANES TOTALES ET LA DENSITE OPTIQUE. L'EXSUDAT EST MOINDRE AVEC LE TRAITEMENT SALIN. LA VARIETE CAMBRIDGE EST LA PLUS APTE A LA CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PRETREATMENTS AND FREEZING ON DIFFERENT STRAWBERRY VARIETIES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1024
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 350-356; 2 tabl.; 12 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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