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Effets des procédés de préparation et de l'entreposage à long terme sur la durée de conservation de légumes préparés emballés sous pellicule de polypropylène.

Effects of preparation procedures and long term storage on the shelf-life of prepared vegetables packed in polypropylene film.

Auteurs : HURME E., AHVENAINEN R., SKYTTA E., HEINIO R. L., MATTILA M., HAGG M.

Résumé

On a étudié les effets du lavage, de la microperforation de la pellicule et des atmosphères modifiées initiales sur la durée de conservation de chou chinois coupé, de chou blanc coupé et de carottes râpées emballés sous pellicules de polypropylène. De plus, on a déterminé les effets de l'entreposage à long terme du chou chinois coupé et des carottes râpées. Un lavage efficace semble être le facteur le plus important en vue de prolonger la durée de conservation des choux coupés. L'entreposage à long terme avant le traitement réduit la qualité des échantillons préparés, mais pas celle des échantillons témoins non travaillés.

Détails

  • Titre original : Effects of preparation procedures and long term storage on the shelf-life of prepared vegetables packed in polypropylene film.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2929
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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