Document IIF

Effets des températures de congélation et d'entreposage à -25 deg C sur la qualité des poissons gras.

Effects of freezing and storage temperatures at -25 to -60 deg C on fat fish quality.

Résumé

On ne mentionne que peu d'expériences à des températures au-dessous de -30 deg C, mais on utilise fréquemment des températures de -50 à -70 deg C au Japon, particulièrement pour l'entreposage du thon. La durée d'entreposage du poisson, et notamment du poisson gras, est faible comparativement à la plupart des autres aliments. Pour augmenter la durée d'enreposage et/ou améliorer la qualité des produits après des périodes normales d'entreposage, on a réalisé des essais d'entreposage à des températures jusqu'à -60 deg C. Afin de réduire les dimensions des systèmes frigorifiques à basse température et leurs coûts en énergie, on a également comparé la congélation en deux étapes à -35 et à -60 deg C avec la congélation à -60 deg C.

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Format PDF

Pages : 249-257

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Détails

  • Titre original : Effects of freezing and storage temperatures at -25 to -60 deg C on fat fish quality.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1062
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995

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