
Document IIF
Effets des températures de congélation et d'entreposage à -25 deg C sur la qualité des poissons gras.
Effects of freezing and storage temperatures at -25 to -60 deg C on fat fish quality.
Auteurs : MAGNUSSEN O. M., JOHANSEN S.
Résumé
On ne mentionne que peu d'expériences à des températures au-dessous de -30 deg C, mais on utilise fréquemment des températures de -50 à -70 deg C au Japon, particulièrement pour l'entreposage du thon. La durée d'entreposage du poisson, et notamment du poisson gras, est faible comparativement à la plupart des autres aliments. Pour augmenter la durée d'enreposage et/ou améliorer la qualité des produits après des périodes normales d'entreposage, on a réalisé des essais d'entreposage à des températures jusqu'à -60 deg C. Afin de réduire les dimensions des systèmes frigorifiques à basse température et leurs coûts en énergie, on a également comparé la congélation en deux étapes à -35 et à -60 deg C avec la congélation à -60 deg C.
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Pages : 249-257
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Détails
- Titre original : Effects of freezing and storage temperatures at -25 to -60 deg C on fat fish quality.
- Identifiant de la fiche : 1996-1062
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
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