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LA REFRIGERATION DE LA VIANDE : UN FACTEUR CRUCIAL POUR LES PRODUITS CARNES DE HAUTE QUALITE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : MARECEK S., STOKASEK B., BENES J.

Type d'article : Article

Résumé

LA REFRIGERATION RAPIDE A UN ETAGE A 272-274 K (-1 A 1 DEG C) A UNE VITESSE DE L'AIR DE 1 A 2 M/S COMMENCEA ETRE REMPLACEE PAR LA REFRIGERATION A DEUX ETAGES DANS UN TUNNEL A 267-253 K (-6 A -20 DEG C) PENDANT 2 A 4 H A UNE VITESSE DE L'AIR DE 2 A 4 M/S, SUIVIE D'UNE SECONDE REFRIGERATION A 273-275 K (0 A 2 DEG C) A UNE VITESSE DE L'AIR DE 0,5 M/S. DE NOUVELLES RECHERCHES PERMETTRONT DE SURVEILLER LES EFFETS DE CETTE NOUVELLE METHODE DE REFRIGERATION SUR LES PROPRIETES A LA TRANSFORMATION ET LES PROPRIETES SENSORIELLES DE LA VIANDE POUR REDUIRE LES PERTES DE MASSE DU PRODUIT ET LE TEMPS DE REFRIGERATION. DES EXPERIENCES SERONT EFFECTUEES POUR AMELIORER LES METHODES DE REFRIGERATION ET LEURS EFFETS SUR LA QUALITE DE LA VIANDE, L'INFLUENCE D'UN ECOULEMENT D'AIR PERIODIQUE ET/OU L'HUMIDIFICATION DE LA VIANDESUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DU PRODUIT AINSI QUE LES CONCEPTIONS EN VUE DE SYSTEMES DE DEGIVRAGE AUTOMATIQUE EFFICACES ET LA RECHERCHE D'UN E OPTIMAL.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1070
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 38 - n. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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