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Détérioration et sécurité de denrées vivantes emballées sous atmosphère modifiée.

Spoilage and safety of respiring produce packaged under modified atmosphere.

Auteurs : GORRIS L. G. M., SMID E. J., WITTE Y. de, JONGEN W. M. F.

Résumé

L'utilisation de l'emballage sous atmosphère modifée et de l'emballage sous vide pour prolonger la durée de conservation de produits alimentaires périssables a récemment connu une forte recrudescence. Les produits vivants, comme les fruits et légumes frais et traités rapidement, restent métaboliquement actifs après la récolte et cette activité est indispensable pour le maintien de leur qualité. On étudie l'emballage sous vide modéré, les méthodes particulières de l'emballage sous atmosphère modifiée, de la denrée vivante en se servant d'un petit conteneur rigide qui est apparu récemment aux Pays-Bas. Dans cet emballage, les denrées périssables peuvent être entreposées dans un réfrigérateur sous une pression de 40 kilopascals. On a évalué la qualité d'une gamme de fruits et légumes frais en fonction de la détérioration microbienne ainsi que les paramètres sensoriels et organoleptiques.

Détails

  • Titre original : Spoilage and safety of respiring produce packaged under modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2841
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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