Partager

Effets du stockage du lait à températures réduites sur la qualité et le rendement du fromage.

Effects of low temperature storage of milk on the quality and yield of cheese.

Auteurs : WEATHERUP W., MULLAN W. M. A.

Résumé

On a évalué la qualité et le rendement des fromages produits à partir de lait stocké à 3 et à 7 deg C. Pour les deux températures, on a constaté un rendement réduit. Quant à la qualité, on a trouvé une corrélation significative entre celle-ci, le nombre de psychrotrophes et le nombre total d'unités viables dans les laits crus. Les résultats indiquent que la réduction de la qualité est due, pour l'essentiel, à l'action des enzymes lipolytiques extra-cellulaires produites par des bactéries psychrotrophes.

Détails

  • Titre original : Effects of low temperature storage of milk on the quality and yield of cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0338
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 04/1993
  • Source : Source : FIL-IDF, Proc. Semin., Cork, IE
    85-94; 8 fig.; 3 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation