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Document IIF

CONSERVATION DU LAIT ULTRAFILTRE ET CONGELE ET APPLICATION INDUSTRIELLE ULTERIEURE.

Auteurs : JIMENEZ PEREZ S.

Résumé

CETTE ETUDE A COMBINE DEUX PROCEDES : LA CONCENTRATION DE LAIT PAR ULTRAFILTRATION ET L'ENTREPOSAGE DE LAIT CONCENTRE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 6 MOIS. LE LAIT CONCENTRE CONGELE A ALORS ETE EMPLOYE COMME ADDITIF DANS LA FABRICATION INDUSTRIELLE DE FROMAGE. CETTE COMBINAISON DES PROCEDES CONSTITUE UN PROGRES TECHNIQUE IMPORTANT, D'ABORD PARCE QU'IL N'Y A PAS GASPILLAGE D'ENERGIE LORS DE LA CONGELATION DE L'EAU ET ENSUITE PARCE QU'IL DONNE UN MEILLEUR RENDEMENT EN MASSE ET EN PROTEINES ET MOINS DE PERTE LORS DE L'AFFINAGE. LES VARIATIONS A L'AFFINAGE DES PROPRIETES CHIMIQUES, PHYSIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES ENTRE LES LOTS TEMOINS ET LES LOTS AUXQUELS ON AJOUTAIT DU LAIT CONCENTRE N'ETAIENT PAS ELEVEES ET AINSI LA METHODE REPRESENTE UN PROGRES IMPORTANT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 581-585

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CONSERVATION DU LAIT ULTRAFILTRE ET CONGELE ET APPLICATION INDUSTRIELLE ULTERIEURE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2369
  • Langues : Français
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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