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CHANGEMENT DES PROPRIETES DES PROTEINES DU FROMAGE BLANC AU COURS DE LA CONGELATION.

CHANGES OF PROTEIN PROPERTIES IN CHEESE DURING FREEZING.

Auteurs : FILCHAKOVA N. N.

Résumé

ON ETUDIE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION LENTE ET DE LA SURGELATION SUR LES PROPRIETES DES PROTEINES DU FROMAGE BLANC. ON A ETABLI QUE LA CONGELATION LENTE MODIFIE LE RESEAU STRUCTURAL DES MICELLES DES PROTEINES, AUGMENTE LA DISTANCE ENTRE CERTAINES PARCELLES ET PROVOQUE UNE MODIFICATION DE LEUR SURFACE. LA SURGELATION APPORTE DES CHANGEMENTS INSIGNIFIANTS ET PEUT ETRE RECOMMANDEE POUR LA CONSERVATION DU FROMAGE BLANC CONGELE.

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Format PDF

Pages : 529-533

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : CHANGES OF PROTEIN PROPERTIES IN CHEESE DURING FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2525
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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