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Effets du traitement thermique sur la durée de conservation frigorifique de boissons au lait de soja.

Effect of heat processing on refrigerated shelf-life of concentrated soymilk beverage.

Auteurs : NSOFOR L. M., ANYANWU K. B.

Type d'article : Article

Résumé

Le temps de coagulation visible de boissons baissait en fonction de l'augmentation de la concentration en solides totaux. La stérilisation thermique seule ou en combinaison avec une faible ébullition produisait généralement la coagulation instantanée de boissons au soja à teneur de 32 % de solides et une durée de conservation courte pour les teneurs de 16 et de 21 % de solides. La combinaison de l'ébullition et de la pasteurisation entraînait une coagulation visible au bout de 10 semaines pour des boissons à teneur de 32 % de solides conditionnées dans des conteneurs étanches à l'air. Un coefficient de corrélation linéaire de -0,89 a été déduit entre l'apparition de la coagulation et le pH de boissons qui viennent de coaguler. L'ébullition complétant la pasteurisation produit généralement des pH plus faibles lors de la coagulation par rapport aux autres combinaisons de traitement thermique.

Détails

  • Titre original : Effect of heat processing on refrigerated shelf-life of concentrated soymilk beverage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0997
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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