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EFFETS PROTECTEURS COMBINES DU PYROPHOSPHATE INORGANIQUE ET D'UN GLUCIDE SUR LA DENATURATION, INDUITE PAR CONGELATION, DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DE CARPE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KUMAZAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE L'ADDITION DE PYROPHOSPHATE ET DE SORBITOL SUR LE TAUX DE DENATURATION DES PROTEINES, DANS UNE SUSPENSION DE MYOFIBRILLES DE CARPE STOCKEE A 253 K (-20 DEG C). INTERPRETATION DE L'INHIBITION DE CETTE DENATURATION, EN FONCTION DES VARIATIONS DU PH ET DE LA FORCE IONIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260820.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0256
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1990

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