Partager

MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN ATP DE LA VIANDE PRERIGOR CONDITIONNEE SOUS VIDE EN FONCTION DES PARAMETRES DE REFRIGERATION.

CHANGES IN ATP OF PRE-RIGOR VACUUM-PACKED MEAT AS RELATED TO REFRIGERATION PARAMETERS.

Auteurs : SHISHKINA N. N., KENEVSKAYA A. V.

Résumé

LA VIANDE A L'ETAT DE PRE-RIGOR EST MAINTENUE OU NON A 285-287 K (12-14 DEG C) DURANT 16 H AVANT REFRIGERATION A 273-275 K (0-2 DEG C). ETUDE DE LA CINETIQUE DE DECOMPOSITION DE L'ATP ET DES VARIATIONS DE LA TENEUR EN P INORGANIQUE DE LA VIANDE. LE MAINTIEN A 285-287 K ACCELERE LA GLYCOLYSE ET REDUIT LA DECOMPOSITION DE L'ATP AU STADE INITIAL DE L'AUTOLYSE.(BIBLIOGR. INT. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-230554.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN ATP OF PRE-RIGOR VACUUM-PACKED MEAT AS RELATED TO REFRIGERATION PARAMETERS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1485
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : Proc. eur. Meet. Meat Res. Work., Ghent
    vol. 1; 25-27; 6 ref.

Indexation