EFFETS DES AGENTS CRYOPROTECTEURS SUR LA REDUCTION DES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DE L'ACTOMYOSINE NATURELLE DES MUSCLES DE BOVINS, AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

EFFECTS OF CRYOPROTECTANTS IN MINIMIZING PHYSICO-CHEMICAL CHANGES OF BOVINE NATURAL ACTOMYOSIN DURING FROZEN STORAGE.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE DES MECANISMES ET DES CARACTERISTIQUES DE LA DENATURATION DE CETTE PROTEINE MYOFIBRILLAIRE, AU COURS DE LA CONGELATION ET DU STOCKAGE A 245 K (-28 DEG C), DES MUSCLES SEMIMEMBRANOSUS DE BOEUF. CETTE DENATURATION, EVALUEE PAR MESUREDE LA SOLUBILITE, DE LA VISCOSITE, DE L'ACTIVITE ATPASIQUE ET DE LA STRUCTURE DES PROTEINES PEUT ETRE REDUITE PAR ADDITION DE POLYDEXTROSE OU D'UN MELANGE SACCHAROSE-SORBITOL. H(Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226514.

Détails

Titre original : EFFECTS OF CRYOPROTECTANTS IN MINIMIZING PHYSICO-CHEMICAL CHANGES OF BOVINE NATURAL ACTOMYOSIN DURING FROZEN STORAGE.
Identifiant de la fiche : 1988-0656
Langues : Anglais
Source : J. Food Biochem. - vol. 11 - n. 2
Date d'édition : 1987

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Cryoprotecteur; Viande; Boeuf; Protéine; Dénaturation; Congélation