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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA DENATURATION DES PROTEINES DANS LE MUSCLE BOVIN. II. INFLUENCE SUR LA SOLUBILITE, LA VISCOSITE ET LE COMPORTEMENT ELECTROPHORETIQUE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES.

EFFECT OF FROZEN STORAGE ON PROTEIN DENATURATION IN BOVINE MUSCLE.II. INFLUENCE ON SOLUBILITY, VISCOSITY AND ELECTROPHORETIC BEHAVIOUR OF MYOFIBRILLAR PROTEINS.

Auteurs : WAGNER J. R., ANON M. C.

Type d'article : Article

Résumé

LA SOLUBILITE, LA VISCOSITE, LE GONFLEMENT ET LE COMPORTEMENT THIXOTROPIQUE DES MYOFIBRILLES PASSAIENT PAR UNE PERIODE PENDANT LAQUELLE ILS ETAIENT CONSTANTS OU SE MODIFIAIENT LENTEMENT, PUIS COMMENCAIENT A S'ABAISSER. LES RESULTATS OBTENUS PAR ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE INDIQUAIENT QU'AU COURS DE L'ENTREPOSAGE IL SE PRODUISAIT UNE FORMATION D'AGREGATS EN PLUS DE LA MODIFICATION DE L'INTERACTION ACTINE-MYOSINE. CES RESULTATS ONT ETE CORRELES AVEC CEUX OBTENUS DE MESURES DE LA VISCOSITE, DU COMPORTEMENT RHEOLOGIQUE ET DU GONFLEMENT DES MYOFIBRILLES EN SOLUTION.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON PROTEIN DENATURATION IN BOVINE MUSCLE.II. INFLUENCE ON SOLUBILITY, VISCOSITY AND ELECTROPHORETIC BEHAVIOUR OF MYOFIBRILLAR PROTEINS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1005
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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