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Elimination de Listeria monocytogenes de fromages à pâte molle et à croûte rouge, par irradiation par électrons à basse énergie.

Elimination of Listeria monocytogenes in soft and red smear cheeses by irradiation with low energy electrons.

Auteurs : ENNAHAR S., KUNTZ F., STRASSER A., BERGAENTZLE M., HASSELMANN C., STAHL V.

Type d'article : Article

Résumé

L. monocytogenes n'apparaît que sur la croûte (où le pH est supérieur à 6,3) et ne se développe jamais au coeur du fromage. Dans ces conditions, l'irradiation spécifique de la croûte après maturation, par un rayon à basse énergie à des doses relativement élevées (jusqu'à 3 kilograys), permet l'élimination totale de L. monocytogenes dans des échantillons lourdement contaminés (100.000 à 1 million d'UFC/g) sans modifications remarquables des propriétés organoleptiques de ces fromages.

Détails

  • Titre original : Elimination of Listeria monocytogenes in soft and red smear cheeses by irradiation with low energy electrons.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3035
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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