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Entreposage frigorifique de la viande fraîche emballée.

Kühllagerungsverfahren für Frischfleisch.

Auteurs : MOJE M.

Type d'article : Article

Résumé

The storage of meat cuts in modern multilayer packaging improves the food safety for distribution and enables the prolongation of the shelf life of the meat without quality degradation. Nevertheless the traditional technique of meat storage and ageing will be used too because some customers do not like the typical "vacuum taint" of meat stored in vacuum packaging.

Détails

  • Titre original : Kühllagerungsverfahren für Frischfleisch.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0833
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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