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Emballage en atmosphère modifiée à haute teneur en oxygène et gaz nobles, pour améliorer la qualité et la durée de conservation des produits frais préparés.

Envasado en atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno y gases nobles para mejorar la calidad y duración de conservación de los productos frescos preparados.

Auteurs : BARRY-RYAN C., OBEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

This article is the Spanish translation of an article presented in the IIR Bulletin (reference 2001-0843. Conventional modified atmosphere packaging involves sealing produce within packaging of suitable gas barrier packs. A suitable modified atmosphere develops due mainly to product respiration and packaging film permeability. In the work, a novel approach, the use of elevated levels of oxygen (80%) or argon (40%) was investigated. Sensory scores, biochemical and physical attributes were monitored in various ready-to-use products packaged under these novel atmospheres. Acceptability scores and texture in certain products were improved compared to conventionally packaged commercial standards.

Détails

  • Titre original : Envasado en atmósfera modificada con alto contenido de oxígeno y gases nobles para mejorar la calidad y duración de conservación de los productos frescos preparados.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0850
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - n. 336
  • Date d'édition : 04/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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