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Document IIF

Emballage en atmosphère modifiée à haute teneur en oxygène et gaz nobles, pour améliorer la qualité et la durée de conservation des produits frais préparés.

Novel high oxygen and noble gas modified atmosphere packaging for extending the quality and shelf life of fresh prepared produce.

Auteurs : BARRY-RYAN C., O'BEIRNE D.

Résumé

Conventional modified atmosphere packaging involves sealing produce within packaging of suitable gas barrier packs. A suitable modified atmosphere develops due mainly to product respiration and packaging film permeability. In the work, a novel approach, the use of elevated levels of oxygen (80%) or argon (40%) was investigated. Sensory scores, biochemical and physical attributes were monitored in various ready-to-use products packaged under these novel atmospheres. Acceptability scores and texture in certain products were improved compared to conventionally packaged commercial standards.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Novel high oxygen and noble gas modified atmosphere packaging for extending the quality and shelf life of fresh prepared produce.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0843
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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