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Les changements de qualité dans les oignons coupés en cubes et entreposés dans une pellicule.

Quality changes in diced onions stored in film packages.

Auteurs : HOWARD L. R., YOO K. S., PIKE L. M., MILLER G. H. Jr

Type d'article : Article

Résumé

Les effets d'un absorbeur de gaz au permanganate de potassium et leur entreposage à 2 deg C sur le changement de qualité dans les oignons coupés en dés et emballés sous atmosphère modifiée ont été étudiés. Une pellicule de 75 micromètres a eu pour résultat d'équilibrer le niveau d'oxygène à 2,65 % et de dioxyde de carbone à 3,65 %. L'absorbeur de gaz a permis de réduire l'éthylène, le dioxyde de carbone et les vapeurs de soufre. Les valeurs maximales de résistance au cisaillement et les phénols totaux ont augmenté au cours de l'entreposage, mais n'ont pas été affectés par les absorbeurs de gaz. Les concentrations de glucose et de fructose ont diminué en moins d'un jour après traitement, et ont coïncidé avec un accroissement en taux de saccharose. D'autres résultats sont donnés.

Détails

  • Titre original : Quality changes in diced onions stored in film packages.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3579
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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