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Facteurs influençant la qualité de produits horticoles frais coupés.

Factors affecting quality of fresh-cut horticultural products.

Auteurs : WATADA A. E., KO N. P., MINOTT D. A.

Type d'article : Article

Résumé

Les produits frais coupés, désignés aussi comme produits de 3e et 4e gammes, sont très périssables car une grande partie de leur surface n'a pas d'épiderme, la couche protectrice naturelle externe des tissus. Aux Etats-Unis, on prévoit une augmentation des ventes de produits frais coupés, de USD 5,8 millions en 1994 à USD 19 milliards en 1999. La France et le Royaume-Uni sont en tête du marché des produits frais coupés en Europe ; au Royaume-Uni, 90 % de la totalité de ces produits sont vendus sous la marque d'une chaîne de magasin. Les Pays-Bas sont aussi grands consommateurs de produits frais coupés, avec 70 % de ces produits distribués dans les magasins de détail. Cette industrie est relativement fragile en Allemagne et en Italie. Dans la gamme de 0 à 10 deg C, une quantité QA(10) des taux de respiration allait de 2 à 8,6 pour les fruits et légumes frais coupés. Une atmosphère pauvre en O2 et riche en CO2 a réduit ce taux de respiration ; pourtant, le quotient respiratoire approchait 3 avec certains produits frais coupés. Des pellicules d'emballage ou des enrobages sont nécessaires au maintien d'une humidité relativement élevée. Le choc dû à l'action physique du traitement et à l'atmosphère pauvre en CO2 infuence la physiologie et la biochimie des produits frais coupés, et cela peut influencer la qualité et la durée de conservation.

Détails

  • Titre original : Factors affecting quality of fresh-cut horticultural products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2185
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 9 - n.2
  • Date d'édition : 11/1996

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