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EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE POUR PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DES TOMATES.

MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING TO EXTEND THE SHELF LIFE OF TOMATOES.

Auteurs : GEESON J. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN SYSTEME EXPERIMENTAL POUR COMPARER LA COMPOSITION DE L'ATMOSPHERE ET L'HUMIDITE RELATIVE QUI SE DEVELOPPAIENT A L'INTERIEUR DES PAQUETS ET POUR ETUDIER L'INFLUENCE DE CES CONDITIONS SUR LA RAPIDITE DE MATURATION ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DES TOMATES. DANS LES PAQUETS EMBALLES AVEC PLUSIEURS PELLICULES DE PVC OU AVEC DE LA RESINE K (UN POLYMERE DE BUTADIENE-STYRENE), UNE ATMOSPHERE CONTENANT 3 A 9 % DE CO2 + 3 A 9 % DE O2 SE DEVELOPPAIT EN MOINS DE 3 A 4 JOURS ENVIRON A 283 OU 285,5 K (10 OU 12,5 DEG C). LA MATURATION ETAIT RETARDEE, MAIS ELLE SE POURSUIVAIT NORMALEMENT APRES PERFORATION DES PAQUETS. DANS LES PAQUETS EMBALLES DANS DES PELLICULES MOINS PERMEABLES, L'ATMOSPHERE INTERIEURE S'EQUILIBRAIT A 10-18 % DE CO2 + 2 % DE O2, INHIBANT COMPLETEMENT LA MATURATION ET PROVOQUANT UNE FREQUENCE ELEVEE DE POURRITURE ET DE MAUVAIS GOUT DES TOMATES.

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING TO EXTEND THE SHELF LIFE OF TOMATOES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1069
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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