Rôle des atmosphères modifiées et contrôlées dans l'entreposage de viandes réfrigérées.

Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schlodzonego miesa.

Type d'article : Article

Résumé

In this paper based on a literature overview, the role of modified and controlled atmospheres in the storage of fresh chilled meat was reported. Packaging materials and equipment used to prepare modified and controlled atmospheres in which meat is stored were presented. Particular attention was paid to preservative packaging of meat, such as vacuum packs, high oxygen modified atmosphere packs, low-oxygen modified atmosphere packs and controlled atmosphere packs. The use of preservative packaging with commercial products such as beef, pork and poultry, including the specificity of different kinds of fresh meat, microbial spoilage, and deterioration of meat colour and storage temperature, was discussed.

Détails

Titre original : Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schlodzonego miesa.
Identifiant de la fiche : 2002-2013
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 8-9
Date d'édition : 2001
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Volaille; Produit réfrigéré; Atmosphère modifiée; Viande; Conception; Boeuf; Qualité; Porc; Équipement; Entreposage frigorifique; Emballage