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Emballage sous atmosphère modifiée de poisson et de fruits de mer : amélioration sensorielle.

Modified-atmosphere packaging of fish and crustaceans: sensory enhancement.

Auteurs : CHURCH N.

Type d'article : Article

Résumé

The author presents the various aspects of: fish spoilage; pathogenic flora of fresh fish; and problems related to Clostridium botulinum and other pathogens. He draws the attention to potential probems: increased exudate/drip, discolouration, histamine poisoning (scombrotoxicity), shellfish toxins. Various methods are reviewed: modified-atmosphere packaging; controlled-atmosphere packaging; vacuum packaging; vacuum skin packaging with a view on shelf life, gas to product ratios, packaging materials and equipment, gas composition and future developments.

Détails

  • Titre original : Modified-atmosphere packaging of fish and crustaceans: sensory enhancement.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1751
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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