UTILISATION D'INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE POUR MONITORER LA QUALITE DES HAMBURGERS CONGELES.

DES CORRELATIONS NETTES ENTRE LA REPONSE DE L'INDICATEUR TEMPS-TEMPERATURE ET L'EVALUATION SENSORIELLE ET OBJECTIVE DU RANCISSEMENT DE HAMBURGERS ENTREPOSES A 261 K (-12 DEG C) PROUVENT QUE LES INDICATEURS DE CE TYPE PEUVENT ETRE UTILISES POUR MONITORER LE RANCISSEMENT DES HAMBURGERS. L'ANALYSE DES EVALUATIONS SENSORIELLES DU RANCISSEMENT A PERMIS DE DISTINGUER LES ECHANTILLONS A 261 K DES ECHANTILLONS TEMOINS ENTREPOSES A 238 K (-35 DEG C) PENDANT DES DUREES COINCIDANT AVEC LES REPONSES DE L'INDICATEUR A L'ECHELLE REELLE ET PRESQUE A L'ECHELLE REELLE. LES RESULTATS SONT MOINS PREVISIBLES A 255 K (-18 DEG C) ET IL FAUT DE NOUVELLES RECHERCHES AVANT D'APPLIQUER LARGEMENT LES INDICATEURS DE TEMPS-TEMPERATURE DANS LA DISTRIBUTION DE DETAIL. G.R.S.