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UTILISATION D'INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE POUR MONITORER LA QUALITE DES HAMBURGERS CONGELES.

USE OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS TO MONITOR QUALITY OF FROZEN HAMBURGER.

Auteurs : SINGH R. P., WELLS J. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES CORRELATIONS NETTES ENTRE LA REPONSE DE L'INDICATEUR TEMPS-TEMPERATURE ET L'EVALUATION SENSORIELLE ET OBJECTIVE DU RANCISSEMENT DE HAMBURGERS ENTREPOSES A 261 K (-12 DEG C) PROUVENT QUE LES INDICATEURS DE CE TYPE PEUVENT ETRE UTILISES POUR MONITORER LE RANCISSEMENT DES HAMBURGERS. L'ANALYSE DES EVALUATIONS SENSORIELLES DU RANCISSEMENT A PERMIS DE DISTINGUER LES ECHANTILLONS A 261 K DES ECHANTILLONS TEMOINS ENTREPOSES A 238 K (-35 DEG C) PENDANT DES DUREES COINCIDANT AVEC LES REPONSES DE L'INDICATEUR A L'ECHELLE REELLE ET PRESQUE A L'ECHELLE REELLE. LES RESULTATS SONT MOINS PREVISIBLES A 255 K (-18 DEG C) ET IL FAUT DE NOUVELLES RECHERCHES AVANT D'APPLIQUER LARGEMENT LES INDICATEURS DE TEMPS-TEMPERATURE DANS LA DISTRIBUTION DE DETAIL. G.R.S.

Détails

  • Titre original : USE OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS TO MONITOR QUALITY OF FROZEN HAMBURGER.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1474
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 39 - n. 12
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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