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ENTREPOSAGE DE FROMAGE PRATO A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 273 K (0 DEG C).

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : VALLE J. L. E. do, DENDER A. G. F. van, FIGUEIREDO I. B. de

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES EFFECTUEES SUR LE PRODUIT APRES ENTREPOSAGE A UNE TEMPERATURE DE 271 A 269 K (-2 A -4 DEG C) PENDANT 3 OU 4 MOIS A PERMIS UNE EVALUATION DE L'EVOLUTION DE QUELQUES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES. AU BOUT DE 90 A 120 JOURS A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 273 K, LE STADE DE MATURATION DU FROMAGE ETAIT PRESQUE IDENTIQUE A CELUI DU FROMAGE AFFINE SUIVANT LA METHODE TRADITIONNELLE. LES DEUX METHODES DONNAIENT DES FROMAGES DE SAVEUR ET COULEUR NORMALES.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1535
  • Langues : Portugais
  • Source : Bol. ITAL - vol. 22 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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