Partager

Effets de la congélation et du stockage à l'état congelé sur les caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et microbiologiques d'un fromage à pâte demi dure au lait de brebis.

Effect of freezing and frozen storage on the physico-chemical, organoleptic and microbiological characteristics of a semi-hard ewe milk cheese.

Auteurs : FONTECHA J., PELAEZ C., JUAREZ M., MARTIN HERNANDEZ M. C.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la congélation à -35 ou -80 deg C et du stockage à -20 deg C pendant 4 mois sur le pH, la teneur en solides totaux, la teneur en eau, la texture, la composition chimique, la protéolyse de la caséine, la microflore et les propriétés organoleptiques du fromage. Les résultats montrent que les différences entre les caractéristiques des fromages congelés à -35 ou -80 deg C ne sont pas significatives. .

Détails

  • Titre original : Effect of freezing and frozen storage on the physico-chemical, organoleptic and microbiological characteristics of a semi-hard ewe milk cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0336
  • Langues : Anglais
  • Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation